文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：3669 更新時(shí)間：2019/12/11

11月28日，第四屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )舉辦期間，雅斯特？2019中國綠色飯店年會(huì )暨綠色領(lǐng)跑者TOP100發(fā)布活動(dòng)在�？谂e行。本屆年會(huì )圍繞綠色新政、綠色數字化、綠色領(lǐng)跑者三方面內容展開(kāi)。
在綠色新政板塊，住房與城鄉建設部科技與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中心副研究員酒淼分享了“住建部科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心：綠色飯店建筑建設與運營(yíng)導則”；水利部節約用水促進(jìn)中心高級工程師李恩寬分享了“水利部節水中心：住宿業(yè)用水定額標準”；國網(wǎng)電子商務(wù)有限公司商旅云事業(yè)部總監、國網(wǎng)商旅云技術(shù)有限公司總經(jīng)理劉琳琳介紹“國網(wǎng)商旅云”項目。
在綠色數字化板塊，雅斯特酒店集團創(chuàng )始人胡競選分享了“酒店集團數字化中臺戰略”。盈蝶咨詢(xún)CEO胡升陽(yáng)主持了圓桌討論，阿里釘釘戰略客戶(hù)部總經(jīng)理皆成、中國酒店科技聯(lián)盟首席運營(yíng)官張興國、北京第二外國語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授秦宇、廣州豆芽信息科技有限公司創(chuàng )始人余超就酒店數字化革命進(jìn)行了深入探討。
在綠色領(lǐng)跑者環(huán)節，優(yōu)尼華盛（香港）董事總經(jīng)理趙然分享“綠色年度報告《2019全國住宿業(yè)綠色發(fā)展白皮書(shū)》”。彭潤酒店咨詢(xún)公司（上海）有限公司創(chuàng )始人羅冰清主持了圓桌論壇，全國綠色飯店工作委員會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)肖陽(yáng)明、昆明花之城豪生酒店總經(jīng)理沈翊、希爾頓全球中國南部海南地區北區聯(lián)盟總經(jīng)理孫金鵬、重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長(cháng)曹先開(kāi)就可持續發(fā)展與綠色盈利作了分享。
一、綠色飯店是環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的雙贏(yíng)

飯店建筑是一種具有高能耗、低能效，且運營(yíng)成本較高的建筑。住房和城鄉建設部科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副研究員酒淼在11月28日在�？谂e行的2019中國綠色飯店年會(huì )上談到，飯店建筑每平米建筑能耗是住宅的三倍，是辦公樓的兩倍。同時(shí)，飯店資源消耗量也非常大，飯店有很多一次性用品不可回收、不可利用。1家140-180間客房數量的酒店，一次性用品年度消費累計約24-31萬(wàn)人民幣。綠色飯店在規劃、建設和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，堅持以節約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設計和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供安全、健康服務(wù)的飯店，是環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的雙贏(yíng)。
據酒淼介紹，我國出臺了不少綠色建筑標準。早在2006 年，我國出臺第一部綠色建筑國家標準《綠色建筑評價(jià)標準》；2013 年，《綠色建筑行動(dòng)方案》提出：2015年末，20%的城鎮新建建筑達到綠色建筑標準要求；2014年，《國家新型城鎮化規劃(2014—2020) 》指出，未來(lái)6年城鎮綠色建筑占新建建筑比將提到50%。2019年5月份，住房和城鄉建設部正式宣布，國家標準《綠色建筑評價(jià)標準》（GB/T 50378-2019）自2019年8月1日起正式實(shí)施。2019年版《綠色建筑評價(jià)標準》，從以往更加關(guān)注環(huán)保、節能、節水、節材調整到以人為本的建筑評價(jià)標準。新標準更強調安全耐久、健康舒適、生活便利、智能服務(wù)等相應一些關(guān)鍵指標。同時(shí)，建筑體系日益完善，不同建筑類(lèi)型有分項標準。
酒淼透露，各地都鼓勵開(kāi)發(fā)綠色建筑，開(kāi)發(fā)綠色建筑項目的企業(yè)，從設計施工和運營(yíng)，可以從國家和地方層面拿到相應政獎勵和補貼。國家和各地出臺鼓勵政策，就是希望引導全產(chǎn)業(yè)鏈綠色和可持續發(fā)展。
綠色建筑在我國發(fā)展形勢較好。據酒淼介紹，從2006年我國發(fā)布了第一版綠色建筑評價(jià)標準，截止到2018年年底，全國已經(jīng)有25億平米綠色建筑面積，同時(shí)有一萬(wàn)多個(gè)項目獲得了我國綠色建筑評價(jià)標識。全國目前推廣綠色建筑過(guò)程當中采取強制和激勵兩個(gè)手段。激勵政策是對二星和三星以上綠色建筑采取相應財政激勵，獎勵方式可以通過(guò)財政，信貸、容積率獎勵、稅費返還等方式對綠色建筑項目予以獎勵。
二、提高飯店節水水平有很好示范帶動(dòng)作用

國家非常重視飯店節約用水工作，因為飯店數量多，人員集中，用水規模集中，是整個(gè)服務(wù)業(yè)的用水大戶(hù)。隨著(zhù)飯店用水規模不斷擴大，有必要規范飯店節約用水工作。同時(shí)飯店作為一個(gè)服務(wù)的窗口單位，也具示范性強的特點(diǎn)。營(yíng)造飯店的節水氛圍，提高飯店節約用水水平，對整個(gè)社會(huì )的節水都有一個(gè)很好的示范帶動(dòng)作用。11月28日，中國綠色飯店年會(huì )在海南�？谂e行，水利部節約用水促進(jìn)中心高級工程師李恩寬在年會(huì )上表達了上述觀(guān)點(diǎn)。
據李恩寬介紹，4月15號，國家發(fā)展改革委、水利部聯(lián)合印發(fā)了《國家節水行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）�！斗桨浮诽岢隽�大重點(diǎn)行動(dòng)和深化機制體制改革兩方面舉措，確定了29項具體任務(wù)。明確提出，嚴控高耗水服務(wù)業(yè)用水，從嚴控制飯店等用水定額。在這一個(gè)大背景下，水利部10月21號正式印發(fā)了《賓館等三項服務(wù)業(yè)用水定額的通知》，發(fā)布了飯店等三項服務(wù)業(yè)用水定額，首次在全國范圍對服務(wù)業(yè)領(lǐng)域用水進(jìn)行嚴格約束。
李恩寬還透露，為了更好地推動(dòng)飯店等服務(wù)業(yè)節約用水，下一步將從三個(gè)層面開(kāi)展工作。首先，在國家層面，要推進(jìn)實(shí)施國家節水行動(dòng)，打好節約用水攻堅戰，推動(dòng)出臺《賓館節約用水管理規范》等規范標準，不斷健全飯店業(yè)節水管理定額標準體系。其次，在地方來(lái)層面，要求各地加強節約用水管理和監督，推動(dòng)水價(jià)改革。加快制定節水行動(dòng)實(shí)施方案并落地實(shí)施。加強用水計劃管理，科學(xué)核定并下達用水計劃，對飯店超計劃、超定額的用水實(shí)行加價(jià)收費，并給予行政處罰，發(fā)揮計劃用水的約束作用。另外，在企業(yè)層面，飯店應加強日常用水行為管理和提高節約用水水平。飯店要強化用水計量管理工作，嚴格落實(shí)水利部剛發(fā)布的用水定額，加強計劃用水管理，完善用水統計臺帳。李恩寬建議，飯店在公共和主要用水場(chǎng)所張貼節水標識，提高大眾節水意識，做到處處節水，時(shí)時(shí)節水。
三、住宿業(yè)開(kāi)啟數字化轉型路

越是傳統行業(yè)，數字化的效果可能更加明顯。在2019年中國綠色飯店年會(huì )上，數字化轉型已成為酒店企業(yè)的熱門(mén)話(huà)題和一些企業(yè)的戰略選擇。11月28日，中國綠色飯店年會(huì )在海南�？谂e行。中國飯店協(xié)會(huì )常務(wù)理事、雅斯特酒店集團創(chuàng )始人胡競選發(fā)表了“雅斯特酒店集團數字化中臺戰略”的演講，胡競選認為，數字化將解決傳統酒店經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。在綠色飯店的圓桌討論環(huán)節，北京第二外國語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授秦宇表示，數字化分幾個(gè)層次，在顧客數字化和經(jīng)營(yíng)數字化方面，酒店行業(yè)的水平已經(jīng)比較高，但酒店業(yè)管理的數字化亟待提高。

據秦宇介紹，中國酒店業(yè)數字化做了很多年。酒店數字化分三大塊，第一塊是顧客的數字化，第二塊是經(jīng)營(yíng)數據化，第三塊是管理的數字化。前兩塊酒店行業(yè)都做得比較好了。在經(jīng)營(yíng)數據化方面，不管在連鎖酒店還是在星級酒店，都有大量經(jīng)營(yíng)信息。在顧客數字化方面，現在酒店依靠自己在互聯(lián)網(wǎng)上面的口碑，優(yōu)化服務(wù)情況已經(jīng)比比皆是。但管理的數字化是到目前為止中國酒店業(yè)最缺的一塊內容。由于缺乏管理數字化，酒店對具體的員工行為，對主管這一個(gè)層面的行為，甚至對領(lǐng)班或者經(jīng)理這一層行為的了解，可視化程度都還低得可憐。酒店行業(yè)亟待加強管理數字化建設。  
對于傳統酒店管理上的痛點(diǎn)，胡競選深有體會(huì )。他談到，在酒店管理過(guò)程當中，真正遇到痛點(diǎn)至少有五方面：第一，沒(méi)有真正意義上的方法或者手段能夠洞察顧客需求。第二，決策執行力比較差；第三，流程復雜，以人驅動(dòng)一系列流程，效率比較低。第四，缺乏精準的、完善的數據支撐，決策更多依賴(lài)經(jīng)驗。第五，有大量信息孤島，集團公司各部門(mén)之間，集團公司各門(mén)店之間，門(mén)店跟投資人之間，有大量的信息是不對稱(chēng)的。胡競選認為，數字化將會(huì )為酒店企業(yè)解決這一系列管理上的痛點(diǎn)。

阿里釘釘戰略客戶(hù)部總經(jīng)理皆成在圓桌討論環(huán)節表示，釘釘希望可以給酒店企業(yè)提供一個(gè)強有力的端口，能夠幫助酒店企業(yè)真正實(shí)現一切業(yè)務(wù)數據化，一切數據業(yè)務(wù)化，讓酒店業(yè)擁抱數據未來(lái)。
胡競選對酒店企業(yè)與釘釘合作的數字化未來(lái)充滿(mǎn)信心。胡競選透露，未來(lái)，雅斯特將針對管理上的痛點(diǎn)，通過(guò)釘釘進(jìn)行整合管理，將總部人員、門(mén)店人員、區域人員、加盟商等匯聚在同一平臺，對門(mén)店運營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)檢管理、員工管理等方面進(jìn)行全面數字化改造，通過(guò)打造“組織在線(xiàn)、溝通在線(xiàn)、協(xié)同在線(xiàn)、業(yè)務(wù)在線(xiàn)、生態(tài)在線(xiàn)”的無(wú)紙化線(xiàn)上交流，打通總部與各門(mén)店之間的溝通，建立更加高效的工作方式，助力雅斯特酒店實(shí)現行為和數據在線(xiàn)化，打造更加高效的工作方式。
胡競選對于雅斯特數字化的美好未來(lái)作了詳盡描述：數字化營(yíng)銷(xiāo)平臺通過(guò)基于互聯(lián)網(wǎng)架構的業(yè)務(wù)中臺，對各端應用進(jìn)行重構、數據打通、業(yè)務(wù)互聯(lián)互通，全新定義消費者的關(guān)鍵特征，充分抓取消費者的基礎屬性、購買(mǎi)、消費場(chǎng)景和消費者的行為、偏好及情感類(lèi)數據，形成360°消費者標簽體系，并根據消費者標簽特征進(jìn)一步細分，形成品牌消費者完整的人群畫(huà)像范式，從而可以讓酒店實(shí)現從“等客入店”向“引客入店”的模式轉變。此外，數字化在為消費端賦能的情況下，也為供應鏈管理帶來(lái)了新的解決方案，通過(guò)信息系統與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設供應鏈“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò )”，建立數字化供應鏈指揮中心，對供應鏈環(huán)節中核心環(huán)節，協(xié)同計劃、供應商管理、采購結算、庫存管理、物流管理等信息進(jìn)行整合處理，提升供應鏈管理效率，基于實(shí)時(shí)數據進(jìn)行更高效精準的決策。
四、綠色飯店為酒店實(shí)現盈利賦能

綠色飯店創(chuàng )建工作從2007年開(kāi)始，目前有12個(gè)年頭，這12年中，綠色飯店的標準不斷完善。2018年新的國家標準幫助企業(yè)節電15%，平均節水達10%，平均的收入增長(cháng)達到12.08%，平均毛利率增長(cháng)達到3.51。在11月28日在海南�？谂e行的2019中國綠色飯店年會(huì )圓桌論壇環(huán)節，全國綠色飯店工作委員會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)肖陽(yáng)明透露了上述數據。主持人澎潤酒店咨詢(xún)服務(wù)（上海）有限公司創(chuàng )始人羅冰清引領(lǐng)參與圓桌論壇的嘉賓們圍繞“可持續發(fā)展與綠色盈利”展開(kāi)了對話(huà)，大家一致認為，越是面臨經(jīng)營(yíng)困難，越要走綠色發(fā)展之路。從綠色當中要效益，是飯店餐飲企業(yè)行之有效的發(fā)展路。
昆明花之城豪生酒店總經(jīng)理沈翊用詳實(shí)的數據作了分享。據沈翊介紹，昆明花之城豪生酒店是建筑面積達25萬(wàn)平方米，有2268家客房的大型單體酒店。通過(guò)綠色運營(yíng)，把能耗牢牢壓在5個(gè)點(diǎn)以下。除了能耗，人效也大為提高�，F在酒店人資配比，做到了1：0.28。沈翊認為，越是生意不好做，越要走綠色化經(jīng)營(yíng)之路。
希爾頓全球中國南部海南地區北區聯(lián)盟總經(jīng)理孫金鵬在2019中國綠色年會(huì )上談到，綠色飯店從飯店規劃和建設時(shí)就要有綠色發(fā)展的思維。綠色飯店在運營(yíng)時(shí)，更要把綠色發(fā)展思維傳遞員工，讓員工形成綠色發(fā)展的共識。據孫金鵬介紹，希爾頓創(chuàng )始人做酒店時(shí)的愿景是要傳遞溫暖和關(guān)懷。希爾頓一百年來(lái)也是延續這樣一個(gè)社會(huì )責任感，每一家酒店實(shí)際都愿意在當地社區承擔起一個(gè)主人翁責任，有很強的環(huán)保意識。
重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長(cháng)曹先開(kāi)在2019中國綠色年會(huì )上談到，企業(yè)按照綠色餐飲的標準經(jīng)營(yíng)，帶來(lái)諸多好處。首先，企業(yè)通過(guò)創(chuàng )建綠色餐廳，改善了經(jīng)營(yíng)環(huán)境。因為有好的環(huán)境，員工心情舒暢，工作效率高，員工整體流失率降低。其次，在創(chuàng )建綠色餐廳過(guò)程中，企業(yè)大力提倡綠色消費，推出打包服務(wù)獎勵制度。只要打包，餐廳免收所有的打包用具費用，還給消費者獎勵二次消費代金券。這些措施給消費者帶來(lái)更好的消費體驗。企業(yè)經(jīng)營(yíng)也在去年的基礎上提升百分之三十多。另外，通過(guò)創(chuàng )建綠色餐廳，全員節約意識增強 ，餐廳的能耗降低，食材浪費減少，企業(yè)效益改善。
沈翊談到，目前，很多企業(yè)做綠色飯店的時(shí)候，更多關(guān)注的是節流，而忽略了開(kāi)源。沈翊希望飯店企業(yè)開(kāi)源節流兩條腿走路，找到綠色飯店新的盈利點(diǎn)，這樣企業(yè)才能可持續發(fā)展下去。