文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1292 更新時(shí)間：2017/2/28

　　圖為2016年在德國埃爾福特舉行的第24屆奧林匹克烹飪大賽上，中國隊成員在制作美食。

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　　紀錄片《舌尖上的中國》紅遍中國大江南北，海外中餐館將各種特色美食傳遍五大洲。春節期間，本報駐外記者走訪(fǎng)當地知名餐館，感受到中餐在海外越來(lái)越受追捧，多樣化的中國特色美味不斷吸引著(zhù)海外粉絲。

　　從喜歡吃中餐開(kāi)始愛(ài)上中國

　　取面、分段、搓圓、按壓、搟皮、包餡、封口、壓邊，不到一分鐘，一個(gè)韭菜盒子就包好了，上鍋煎至兩面金黃，就可端上食客的餐桌。用剪刀由中間一分為二，濃濃的韭菜雞蛋香味四散開(kāi)來(lái)——這是巴西圣保羅榮和中餐廳最受歡迎的一道菜。

　　晚上9時(shí)，可容納144人的榮和中餐廳已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了客人。一道道中式菜品從廚房送到餐桌，除了韭菜盒子，水餃、炒面、合菜蓋帽、油淋雞等也是食客們喜歡點(diǎn)的菜。餐廳會(huì )計蔣美玲說(shuō)，午飯時(shí)生意更火爆，有的巴西客人寧可等上一個(gè)多小時(shí)也要吃到中國美食。

　　榮和在圣保羅可謂小有名氣�！半娨暸_、報紙都報道過(guò)我們店，各路媒體采訪(fǎng)不下幾十次�！笔Y美玲說(shuō)，店里的師傅還經(jīng)常被邀請到當地電視臺參加廚藝展示節目，現場(chǎng)表演拉面絕活。

　　如今，這里的六成食客是巴西人。巴西人喜歡吃煎炸食品，為了適應當地食客的口味，榮和在保持原有傳統中餐的基礎上，開(kāi)發(fā)了類(lèi)似炸餃子、炸餛飩等菜式，這也為餐廳加分不少。本報記者和來(lái)吃晚飯的巴西人埃勒庫里斯聊了起來(lái)，他自己有一家巴西餐廳，但是幾乎每周都會(huì )來(lái)一次榮和，“因為這里的中餐有特色、味道又特別好，衛生也讓人放心�！�

　　很多巴西人從喜歡吃中餐開(kāi)始愛(ài)上中國。在榮和餐廳，大門(mén)左手的墻上掛著(zhù)關(guān)云長(cháng)、穆桂英等中國歷史人物的泥塑;廚房工作間外的墻上懸掛著(zhù)老北京胡同觀(guān)賞圖;在收款臺上，也像許多中餐廳一樣，擺著(zhù)一顆翠綠的白菜擺件�！翱傆锌腿藛�(wèn)我，為什么要擺一顆白菜，我就跟他們解釋白菜寓意財源廣進(jìn);有人特別喜歡門(mén)口那些泥塑，說(shuō)太漂亮了，問(wèn)我可不可以買(mǎi)�！笔Y美玲說(shuō)，每次聽(tīng)到巴西人說(shuō)喜歡中國，就“還蠻開(kāi)心的”。

　　多元化中餐迎合不同食客口味

　　中餐在美國也比較火。最近，杭州甘其食餐飲管理有限公司在哈佛大學(xué)核心區域開(kāi)了一家包子店，引得哈佛學(xué)子為之傾倒。這家店的包子口味正宗、原料新鮮、制作標準化，讓美國客人品嘗到了地道的中國“點(diǎn)心”。每天在這里排隊買(mǎi)包子的人絡(luò )繹不絕。

　　中國菜永遠都流行，這沒(méi)錯，不過(guò)在美國，很多人品嘗到的往往都是美式中餐，其實(shí)是“中餐西做”，變成了迎合美國顧客的酸甜口味，與地道的中餐有些差異。此外，美式中餐常常以低價(jià)的快餐形式出現，給人低端、廉價(jià)的印象。

　　不過(guò)近些年來(lái)，地道的中國餐館越來(lái)越受歡迎。在華盛頓特區，一家廣東餐廳“大紅袍”開(kāi)業(yè)。據老板陳先生介紹，他有一家售賣(mài)快餐的中餐廳，新開(kāi)的這家定位更高端，菜品是地道的廣東菜。

　　吉利安是中餐的忠實(shí)粉絲，她告訴本報記者，之前她對中國文化了解不多，對中餐沒(méi)有特別的偏愛(ài)，吃了多年還是老幾樣。隨著(zhù)身邊的中國朋友增多，她對中國的養生文化、美食文化有了更多的理解，也就愿意嘗試更地道的中式食品。她開(kāi)玩笑說(shuō)：“中國女生說(shuō)吃豬蹄能美容養顏，我已經(jīng)嘗試過(guò)了，口味很棒，希望有效果�！�

　　如今，很多國內知名的餐飲品牌如海底撈、大董烤鴨、小肥羊等也都進(jìn)入了美國市場(chǎng)。美國中餐協(xié)會(huì )主席朱天活在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，在美國，經(jīng)過(guò)本土化改造的中餐在品相、口味上都比較適合美國人的口味，也不必進(jìn)行特別推介。但實(shí)際上美國人更喜歡地道的中餐，只是因為不了解，不愿嘗試，或者不知道什么是地道的中國菜�！≈胁宛^在歐洲早已隨處可見(jiàn)

　　法國巴黎洲際酒店旗下的和平咖啡廳是一家百年老店，被列為法國歷史古跡，緊鄰巴黎歌劇院。3年半前，和平咖啡廳推出中式早點(diǎn)曾被視為一個(gè)標志性事件。

　　日前本報記者在和平咖啡廳采訪(fǎng)時(shí)看到，中式自助早餐豆漿、油條、白粥、饅頭、菜包、肉包、燒賣(mài)、咸鴨蛋、炒飯等一應俱全，肉松、豆腐乳、香菜、香蔥、小咸菜等佐料散發(fā)著(zhù)誘人的香味。就餐的大部分為歐美客人。服務(wù)員埃馬紐埃爾對本報記者說(shuō)，自推出以來(lái)，中式早點(diǎn)一直很受歡迎，現在他們每天早上都供應中式早點(diǎn)。

　　品嘗后，本報記者覺(jué)得中式早點(diǎn)的味道非常地道，尤其是豆漿的原香回味無(wú)窮。早餐部主任貝蒂告訴本報記者，為了推出讓客人滿(mǎn)意的中式早點(diǎn)，酒店行政總廚與其團隊花了幾個(gè)月的時(shí)間，深入巴黎各個(gè)華人街區，考察中式早點(diǎn)。然后精心分析、研究，又經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的嘗試、推敲，最后才隆重推出。

　　“中餐館在歐洲早已隨處可見(jiàn)，”比利時(shí)國際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)楊丐鏡對本報記者說(shuō)，無(wú)論是哪個(gè)歐洲國家，哪怕是一個(gè)小小的城鎮，都會(huì )有至少一家中餐館，“以比利時(shí)為例，比利時(shí)全國人口約1100萬(wàn)，中餐館就有2000多家�！�

　　比利時(shí)中華婦女聯(lián)合會(huì )主席楊?lèi)?ài)娥也從事餐飲業(yè)，她對本報記者說(shuō)，一家好的中餐館既是外國人品味中華美食的地方，也是體驗中華文化的場(chǎng)所。比利時(shí)前首相迪呂波上世紀80年代起就光顧她經(jīng)營(yíng)的餐館，至今依然是�？�。

　　歐洲華僑華人青年聯(lián)合總會(huì )執行會(huì )長(cháng)傅旭海認為，歐洲的中餐行業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀的發(fā)展，目前正經(jīng)歷華麗轉身：一是從夫妻店式的家庭作坊向大規模的正規飯店轉變，10年前擁有100個(gè)座位的中餐館在歐洲還很少見(jiàn)，現在擁有300至500個(gè)座位的中餐館在歐洲大城市都可以找到;二是從低價(jià)位向中高價(jià)位轉變，中餐正逐漸躋身于歐洲餐飲業(yè)的主流位置。