文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：2421 更新時(shí)間：2016/5/29

　　5月18日，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。2015年，全國餐飲收入實(shí)現32310 億元，同比增長(cháng) 11.7%，這是我國餐飲收入第一次破 3萬(wàn)億，已經(jīng)成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一。預計今年全國餐飲收入超過(guò)三萬(wàn)五千億。
　　據報告分析，2015年餐飲業(yè)在宏觀(guān)環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統計結果來(lái)看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標主要發(fā)生了如下變化：
　　1、高檔消費不斷縮減，大眾消費增長(cháng)迅猛。
　　在我們分析的企業(yè)數據中，除快餐和團餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯，從人均消費看，正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲的人均消費增長(cháng)分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，這種增長(cháng)所反映的消費升級中為企業(yè)提供了巨大的增長(cháng)空間和商機。
　　2、小門(mén)店趨勢進(jìn)一步明顯。
　　從門(mén)店增長(cháng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(cháng)比率的對比來(lái)看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(cháng)均低于門(mén)店增長(cháng)的速度，可見(jiàn)新開(kāi)業(yè)門(mén)店營(yíng)業(yè)面積均小于原有門(mén)店，小門(mén)店的趨勢可見(jiàn)一斑。
　　3、大眾餐飲、創(chuàng )新業(yè)態(tài)盈利能力較強。
　　以下數據供有志于進(jìn)入餐飲行業(yè)的投資者參考，從典型調查企業(yè)回收的數據分析來(lái)看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(cháng)最為顯著(zhù)的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。
　　4、成本增長(cháng)壓力持續走強。
　　從2015年數據可見(jiàn)，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續增加的態(tài)勢，糧食、肉類(lèi)等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續走高，如何在有限資源下擴大營(yíng)業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內部經(jīng)營(yíng)管理及成本管控能力的提升。